Can I store wine in a regular refrigerator?
The short answer first, then the reasons.
For a few days or a few weeks, yes. For months or years, no. A kitchen refrigerator is made to keep food cold and safe, not to keep wine well, and the two jobs ask for different things. A bottle that waits in it for a season will not be ruined; it will simply be a little less than it might have been.
Too cold
A kitchen refrigerator runs at about 35–40°F (2–4°C). Wine keeps best near 55°F (13°C). At the colder number a wine hardly develops at all, which sounds harmless, and for a month it is. Over a year, though, the cold holds the wine in a kind of suspension, and the slow changes that make a good red or a serious white more interesting with age do not happen. A bottle meant to be opened soon loses nothing; one meant to wait loses the point of waiting.
Too dry
A refrigerator pulls moisture out of the air to keep food from spoiling, and the air inside is often at 20 to 30 percent humidity. A cork in dry air slowly dries and shrinks, and a shrunken cork lets air in. That is the real harm of a long stay: not the cold itself but what dry cold does to the seal. A screwcap does not mind; a cork does.
Vibration, odors and the door
Three smaller things add up. The compressor starts and stops many times a day, and a bottle set near it is shaken a little each time; the sediment in an older red never quite settles. The air carries whatever else is in there, and a cork breathes a little — a wine kept beside onions for a year may tell you so. And the door opens many times a day: each time, the temperature inside swings, and for wine a steady swing matters more than the number itself.
| Kitchen refrigerator | Wine cooler | |
|---|---|---|
| Temperature | 35–40°F (2–4°C) | about 55°F (13°C), or as you set it |
| Humidity | often 20–30% | higher, though not always cellar-high |
| Door openings | many a day | a few a week |
| Vibration | compressor beside the shelves | quieter, often damped |
| Light | bright whenever open | dim, behind tinted glass |
What a wine cooler changes
A wine cooler holds a bottle near 55°F and keeps it there; it opens only when you reach for wine; its air is less dry; and its racks lay bottles on their side, where the cork stays wet from the inside. None of this is exotic. It is only the conditions of a cool, quiet cellar, built into a cabinet.
If you have no cooler yet
Keep the bottles you mean to open in the coming weeks in the kitchen refrigerator, and take a red out an hour before dinner. Keep the rest somewhere cool, dark and still — a closet on an inside wall, the floor of a pantry, the lowest shelf of a cupboard away from the stove. Lay corked bottles on their side. Avoid the top of the refrigerator, which is warm; the garage, which swings with the seasons; and anywhere the sun reaches. A steady 65°F (18°C) in a closet does more for a wine than 55°F in a place that visits 75°F (24°C) every afternoon.
Where Verreful comes in
Verreful lays out your cooler’s real shelves and zones — many models arrive already configured — and every bottle keeps its place, so the bottle you laid down in March is still where you left it in October. Every bottle with a vintage carries an estimated drinking window — aging, ready, at peak or past peak — and the shelf shows it at a glance, so the bottles that ought not to wait in a cold refrigerator are easy to tell from the ones that can. It works in the cellar without signal; what you save waits and syncs.
Free on the App Store and Google Play, in English and Turkish.
More from the house
Şarap normal buzdolabında saklanır mı?
Önce kısa cevap, ardından nedenleri.
Birkaç gün ya da birkaç hafta için evet. Aylar ya da yıllar için hayır. Mutfak buzdolabı yiyeceği soğuk ve güvenli tutmak için yapılmıştır, şarabı iyi saklamak için değil; bu iki iş birbirinden farklı koşullar ister. İçinde bir mevsim bekleyen bir şişe bozulmaz; yalnızca olabileceğinden biraz daha az olur.
Fazla soğuk
Mutfak buzdolabı yaklaşık 2–4°C (35–40°F) arasında çalışır. Şarap en iyi 13°C (55°F) civarında saklanır. Daha soğukta şarap neredeyse hiç gelişmez; bu zararsız görünür ve bir aylığına öyledir de. Bir yıl boyunca ise soğuk, şarabı bir tür askıda tutar; iyi bir kırmızıyı ya da yapılı bir beyazı yıllandıkça ilginç kılan yavaş değişimler gerçekleşmez. Yakında açılacak bir şişe bundan bir şey kaybetmez; bekletilmek üzere alınmış bir şişe ise beklemenin anlamını kaybeder.
Fazla kuru
Buzdolabı, yiyecek bozulmasın diye havadaki nemi çeker; içindeki hava çoğu zaman yüzde 20 ila 30 nemdedir. Kuru havada mantar yavaş yavaş kurur ve büzülür; büzülen mantar ise içeri hava sızdırır. Uzun süre kalmanın asıl zararı budur: soğuğun kendisi değil, kuru soğuğun kapağa yaptığı. Vidalı kapak bundan etkilenmez; mantar etkilenir.
Titreşim, kokular ve kapı
Üç küçük şey bir araya gelir. Kompresör günde pek çok kez çalışıp durur; yanındaki şişe her seferinde biraz sarsılır, eski bir kırmızının tortusu bir türlü dibe çökmez. Hava, içeride ne varsa onun kokusunu taşır ve mantar az da olsa nefes alır — bir yıl boyunca soğanın yanında duran bir şarap bunu size söyleyebilir. Kapı da günde pek çok kez açılır: her açılışta içerideki sıcaklık inip çıkar ve şarap için sürekli dalgalanma, derecenin kendisinden daha önemlidir.
| Mutfak buzdolabı | Şarap soğutucusu | |
|---|---|---|
| Sıcaklık | 2–4°C (35–40°F) | yaklaşık 13°C (55°F) ya da sizin ayarınız |
| Nem | çoğu zaman yüzde 20–30 | daha yüksek, ama her zaman mahzen düzeyinde değil |
| Kapı açılışı | günde pek çok kez | haftada birkaç kez |
| Titreşim | kompresör rafların hemen yanında | daha sessiz, çoğu zaman sönümlenmiş |
| Işık | her açılışta parlak | loş, renkli camın ardında |
Şarap soğutucusunun değiştirdikleri
Şarap soğutucusu şişeyi 13°C civarında tutar ve orada bırakır; yalnızca şarap alacağınız zaman açılır; havası daha az kurudur; rafları şişeyi yan yatırır, mantar da içeriden ıslak kalır. Bunların hiçbiri olağanüstü değildir. Serin, sessiz bir mahzenin koşullarının bir dolaba sığdırılmış hâlidir.
Henüz soğutucunuz yoksa
Önümüzdeki haftalarda açmayı düşündüğünüz şişeleri mutfak buzdolabında tutun; kırmızıyı yemekten bir saat önce dışarı alın. Geri kalanını serin, karanlık ve sarsıntısız bir yerde saklayın — iç duvara bakan bir dolap, kilerin zemini, ocaktan uzak bir dolabın en alt rafı. Mantarlı şişeleri yan yatırın. Buzdolabının üstünden (sıcaktır), garajdan (mevsimle inip çıkar) ve güneşin ulaştığı her yerden kaçının. Bir dolapta sabit duran 18°C (65°F), her öğleden sonra 24°C’ye (75°F) çıkan bir yerdeki 13°C’den şaraba daha çok iyi gelir.
Verreful’un katkısı
Verreful, soğutucunuzun gerçek raflarını ve bölgelerini ekranda birebir çizer — birçok modelin düzeni hazır gelir — ve her şişe kendi yerini korur; martta yatırdığınız şişe ekimde de bıraktığınız yerdedir. Rekoltesi olan her şişe tahmini bir içim penceresi taşır — çok genç, hazır, zirvede ya da en iyi içim zamanı geçti — ve raf bunu bir bakışta gösterir; soğuk bir buzdolabında bekletilmemesi gereken şişeleri bekleyebilecek olanlardan ayırmak kolaylaşır. Mahzende sinyal olmadan da çalışır; kaydettikleriniz bekler ve bağlantı gelince eşitlenir.
App Store ve Google Play’de ücretsiz; İngilizce ve Türkçe.
