What temperature should a wine fridge be?

The short answer first, then the reasons.

To keep wine — any wine, red, white, rosé or sparkling — set the cooler to about 55°F (13°C). To serve it, the style decides: sparkling coldest, full reds warmest. A cooler with one zone does the first job; a cooler with two zones can do both at once.

Keeping and serving are two different jobs

A cooler that holds bottles for months or years has one task: to keep them steady. Near 55°F a wine changes slowly and evenly. Much warmer, and it ages in a hurry; much colder, and it hardly moves at all. The number does not change with the color of the wine — storage does not sort reds from whites.

Serving is where the style matters. Cold makes a sparkling wine lively and a white crisp. The same cold on a red mutes its fruit and makes its tannins feel hard; too warm, and the alcohol arrives before anything else does.

Serving temperatures, style by style

These are the ranges Verreful itself works with.

Style	°F	°C
Sparkling	40–48	4–9
White and rosé	45–52	7–11
Orange and dessert	50–57	10–14
Fortified, such as Port and Madeira	57–65	14–18
Red	60–65	16–18

“Serve reds at room temperature” was advice from cooler rooms than most of ours. A red that has stood on a summer counter is often the better for a quarter of an hour in the kitchen refrigerator.

One zone or two?

You keep wine to age it. One zone at 55°F. Reds and whites both rest well there, and a second zone adds cost without adding anything for the wine.
You age some and open some soon. Two zones: one at 55°F for keeping, the other at the serving temperature of what you open most.
You open everything soon, whites and reds alike. Two zones, one for each — they are served at different temperatures, and one zone cannot hold both.
You open mostly one color, soon. One zone, at that style’s serving temperature.

Steady matters more than exact

A cooler a few degrees from the number is no cause for worry; one that swings is. Keep it away from the oven, the radiator and the afternoon sun; open the door when you mean to take something out; and let a bottle with a cork lie on its side, so the cork stays moist and keeps its seal.

Where Verreful comes in

Verreful lays out your cooler’s real shelves and zones — many models arrive already configured — and every bottle keeps its place. Tell the house what each zone’s dial reads, in °F or °C, and it weighs every bottle against the ranges above: when you add a wine it says whether that zone suits it, or how long to chill it or let it warm in the glass; a bottle resting in a zone that does not suit its style is pointed out, with the zone that would. The cooler itself is never touched — the dial stays yours.

No cooler yet? Once a few bottles are in your collection, the 60-second taste quiz offers a cooler match: one zone or two, the temperature for each, and a size with room to grow.

Şarap soğutucusu kaç derece olmalı?

Önce kısa cevap, ardından nedenleri.

İster kırmızı ister beyaz, roze ya da köpüklü olsun, şarabı saklamak için soğutucuyu yaklaşık 13°C (55°F) değerine ayarlayın. Servis içinse belirleyici olan stildir: en soğuk köpüklü, en ılık gövdeli kırmızı. Tek bölgeli bir soğutucu ilk işi üstlenir; çift bölgeli bir soğutucu ise iki görevi aynı anda yerine getirebilir.

Saklamak ve servis etmek ayrı işlerdir

Şişeleri aylarca ya da yıllarca tutan bir soğutucunun tek bir görevi vardır: onları sabit koşullarda tutmak. 13°C civarında şarap yavaş ve dengeli değişir. Çok daha sıcakta hızla yıllanır; çok daha soğukta neredeyse hiç gelişmez. Bu değer şarabın rengine göre değişmez; saklarken kırmızıyla beyaz arasında fark yoktur.

Stil asıl serviste önem kazanır. Soğuk, köpüklü şarabı canlı, beyazı diri kılar. Aynı soğukluk bir kırmızının meyvesini bastırır ve tanenlerini sert hissettirir; fazla ılık olduğunda ise ilk hissedilen alkol olur.

Stillere göre servis sıcaklıkları

Bunlar, Verreful’un kendi kullandığı aralıklardır.

Stil	°C	°F
Köpüklü	4–9	40–48
Beyaz ve roze	7–11	45–52
Turuncu ve tatlı	10–14	50–57
Likör şarabı (fortifiye), Porto ve Madeira gibi	14–18	57–65
Kırmızı	16–18	60–65

“Kırmızı oda sıcaklığında servis edilir” sözü, çoğumuzun evinden daha serin odalardan kalma bir öğüttür. Yaz günü tezgâhta beklemiş bir kırmızıya, mutfaktaki buzdolabında on beş dakika çoğu zaman iyi gelir.

Tek bölge mi, çift bölge mi?

Şarabı dinlendirmek için saklıyorsanız: 13°C’de tek bölge. Kırmızı da beyaz da orada iyi dinlenir; ikinci bir bölge maliyet katar, şaraba bir şey katmaz.
Bir kısmını dinlendirip bir kısmını yakında açıyorsanız: Çift bölge, biri saklamak için 13°C’de, diğeri en çok açtığınız şarabın servis sıcaklığında.
Beyaz olsun kırmızı olsun, hepsini yakında açıyorsanız: Çift bölge, her biri için bir tane — farklı sıcaklıklarda servis edilirler ve tek bölge ikisini birden tutamaz.
Yakında açacağınız şaraplar çoğunlukla tek renkse: O stilin servis sıcaklığında tek bölge.

Önemli olan tam derece değil, sabitliktir

Hedeften birkaç derece sapan bir soğutucu kaygı verici değildir; kaygı verici olan, sıcaklığı inip çıkan soğutucudur. Soğutucuyu fırından, kaloriferden ve ikindi güneşinden uzak tutun; kapıyı yalnızca bir şey alacağınız zaman açın; mantarlı şişeyi yan yatırın ki mantar nemli kalsın ve şişeyi sıkıca kapatmaya devam etsin.

Verreful’un katkısı

Verreful, soğutucunuzun gerçek raflarını ve bölgelerini ekranda birebir çizer — birçok modelin düzeni hazır gelir — ve her şişe kendi yerini korur. Her bölgenin kadranında yazan değeri, °C ya da °F olarak girin; Verreful her şişeyi yukarıdaki aralıklarla karşılaştırır: bir şarap eklediğinizde o bölgenin ona uyup uymadığını, uymuyorsa ne kadar soğutmanız ya da kadehte ne kadar ısınmasını beklemeniz gerektiğini söyler; stiline uymayan bir bölgede duran şişeyi işaret eder, ona uyan bölgeyi de gösterir. Soğutucunun kendisine hiç dokunulmaz — kadran yalnızca sizin elinizdedir.

Henüz soğutucunuz yok mu? Koleksiyonunuzda birkaç şişe olduğunda 60 saniyelik damak testi size bir soğutucu eşleşmesi sunar: tek bölge ya da çift bölge, her bölgenin sıcaklığı ve koleksiyonunuzun büyümesine yer bırakan bir kapasite.