How long does wine last once it is opened?
A few days for most bottles — and how to make the most of them.
The moment the cork comes out, air begins to work on the wine. For the first hour or so that is often a gift: a young red loosens, a closed white opens up. After that the same air slowly takes the fruit away. The wine turns flat, then tired, and in the end sour. How quickly depends on the style, and on how you look after the bottle.
Style by style
Recorked and kept cool, these are the spans Verreful works with.
| Style | At its best for about |
|---|---|
| Sparkling, with a proper stopper | 2 days |
| White and rosé | 3 days |
| Red | 4 days |
| Orange | 5 days |
| Dessert | a week |
| Fortified, such as Tawny Port and Madeira | four weeks |
Two fortified wines are the exception: a Vintage Port, and a Fino or Manzanilla Sherry, keep only a few days once opened — treat them like a white.
These are gentle guides, not deadlines. A sturdy young red can be better on its second day than its first; a delicate old one may be gone by the next evening.
Keeping an open bottle well
- Close it as soon as you have poured, not at the end of the evening. Every hour open on the table counts.
- Keep it cold — reds included. The refrigerator slows everything down. Take a red out half an hour before you pour so it is not served icy.
- Stand it upright. Less of the wine touches the air inside the bottle.
- Less air is better. The emptier the bottle, the faster it fades; a half-full bottle keeps longer than one with a single glass left in it.
How to tell it has gone
Trust your nose. A wine past its time smells of vinegar or nail polish, or of bruised apples and stale nuts where there was fresh fruit; a sparkling wine simply goes still. A tired wine will not harm you, but it will not please you either — and it can still go into the cooking.
Where Verreful comes in
When you open a bottle in Verreful, it shows Open with the time since you opened it, its color changing as its days run down, and tells you how long that style is at its best. Ask, and the house will remind you to check whether it is finished when its time is up. Opened it earlier, or did not open it after all? Set the time, or re-seal it.
When the last glass has gone, mark it finished. If you like, the house reminds you to rate it, and History keeps every bottle you have opened — when, the occasion, and what you thought.
More from the house
Açılmış şarap ne kadar dayanır?
Çoğu şişe için birkaç gün — ve o günleri en iyi değerlendirmenin yolları.
Mantar çıkarıldığı anda hava şarabı değiştirmeye başlar. İlk bir saat kadar bu çoğu zaman şaraba iyi gelir: genç bir kırmızı yumuşar, kapalı bir beyaz açılır. Sonrasında aynı hava meyveyi yavaş yavaş alır götürür. Şarap önce yavanlaşır, sonra yorulur ve sonunda ekşir. Bu sürecin hızı şarabın stiline ve şişeyi nasıl sakladığınıza bağlıdır.
Stile göre
Mantarı yeniden takılıp serin tutulan bir şişe için Verreful’un esas aldığı süreler şunlardır:
| Stil | Tadında kaldığı süre (yaklaşık) |
|---|---|
| Köpüklü, uygun bir tıpayla | 2 gün |
| Beyaz ve roze | 3 gün |
| Kırmızı | 4 gün |
| Turuncu | 5 gün |
| Tatlı | bir hafta |
| Likör şarabı (fortifiye), Tawny Porto ve Madeira gibi | dört hafta |
Likör şaraplarında iki istisna var: Vintage Porto ile Fino ya da Manzanilla Sherry, açıldıktan sonra yalnızca birkaç gün dayanır — bunları da bir beyaz şarap gibi değerlendirin.
Bunlar son kullanma tarihi değil, yalnızca yol gösterici süreler. Gövdeli genç bir kırmızı ikinci gününde ilk gününden daha iyi olabilir; narin, yıllanmış bir şişe ise ertesi akşama kalmayabilir.
Açılmış şişeyi iyi saklamak
- Kadehleri doldurur doldurmaz kapatın, akşamın sonunu beklemeyin. Masada açık kalan her saatin önemi var.
- Soğuk tutun — kırmızılar da dahil. Buzdolabı her şeyi yavaşlatır. Kırmızıyı servis etmeden yarım saat önce çıkarın ki buz gibi gelmesin.
- Dik tutun. Şarabın şişe içindeki havaya değen yüzeyi küçülür.
- Hava ne kadar azsa o kadar iyi. Şişe boşaldıkça şarap daha hızlı solar; yarı dolu bir şişe, içinde tek kadeh kalmış bir şişeden daha uzun dayanır.
Tadının geçtiği nasıl anlaşılır
Burnunuza güvenin. Zamanı geçmiş bir şarap sirke ya da oje kokar; taze meyvenin yerini ezik elma ve bayat kuruyemiş alır; köpüklü bir şarap ise köpüğünü yitirip durgunlaşır. Yorgun bir şarap size zarar vermez ama keyif de vermez — yemeğe yine de katılabilir.
Verreful’un katkısı
Verreful’da bir şişeyi açtığınızda şişede Açık yazar ve açıldığından beri geçen süre görünür; günleri azaldıkça bu işaretin rengi değişir. Yanında o stilin ne kadar süre tadında kaldığı da yazar. İsterseniz Verreful, süresi dolduğunda şişenin bitip bitmediğine bakmanızı hatırlatır. Daha önce mi açtınız, yoksa hiç açmadınız mı? Zamanı seçin ya da kapalıya döndürün.
Son kadeh de içildiğinde şişeyi bitti olarak işaretleyin. Dilerseniz Verreful size şarabı puanlamayı hatırlatır; Geçmiş ise açtığınız her şişeyi kaydeder — ne zaman ve hangi vesileyle açtığınızı, ne düşündüğünüzü.
